Французское колбасное производство. Способы приготовления французских колбасных продуктов

Иллюстрации: цветные и черно-белые
Книга с «Прибавлением» о вредных и подозрительных колбасных продуктах и способах их распознавания.
В изготовлении французами фаршированных продуктов, т.е. тех именно продуктов, которые составляют большинство колбасных изделий, разница с русскими столь значительна, что отдельное изложение французского колбасного производства становится если не необходимым, то весьма полезным.
Мы ограничиваем наше «Французское колбасное производство» подробным описанием только фаршированных продуктов и тех из нефаршированных, которые более других разнятся от соответственных им русских и немецких.
Относительно всего остального мы считаем вполне достаточным тех указаний и замечаний, которые сделаны нами об отличиях французского производства в нашем главном сочинении. (см. - )